Il Radicchio Rosso di Treviso

Quello che voglio mostrarvi in questo post, cari amici, è una delle prelibatezze D.O.C. della mia terra, il Radicchio Rosso di Treviso. L'ho colto in questa stagione in cui è quasi maturo per essere raccolto. Trovate le coltivazioni nei campi lungo la strada che da Mogliano porta a Quinto di Treviso, ma lo trovate anche nei poderi dell'entroterra in paesi come S. Alberto, Santa Cristina, Paese, Istrana, Levada, etc... Come vedrete dalle foto il famoso radicchio dal colore rosso carminio scuro alla base e rosso vivo sulle punte, bianchissimo al centro, nei campi è verde. Sembra un radicchio comune. Qual'è il segreto allora per renderlo così come lo trovate nei negozi o dagli stessi contadini che lo producono? L'antica ricetta consiste nel mettere mazzi di radicchio in secchi di alluminio pieni d'acqua e lasciarlo riposare al caldo per un certo periodo nelle stalle. Eh sì, ci vuole il calore delle mucche in stalla, il tepore di madre natura. Così il vero radicchio rosso trevigiano diventa un'eccellenza richiesta nelle migliori tavole. Perciò il mio consiglio, se capitate da queste parti e vedete un campo coltivato come quelli nelle foto, è di fermarvi a chiedere ai contadini di mettervi da parte una buona scorta di questa prelibatezza. Lo pagherete un po' di più, ma la vera qualità non ha prezzo. Buon risotto a tutti.

O que eu quero mostrar neste post, queridos amigos, é uma das iguarias DOC do meu país, a Radicchio Rosso di Treviso. Eu travei esta temporada em que é quase prontos para a colheita. Encontrar as colheitas nos campos ao longo da estrada que leva de Mogliano em Quinto di Treviso, mas também encontrado em fazendas do interior em países como St. Albert, Santa Cristina, Itália, Istrana, Levada, etc ... Como você vai ver pelas fotos o famoso radicchio vermelho de carmim escura na base e vermelho brilhante nas pontas, muito branco no meio, nos campos é verde. Parece um chicória comum. Qual é o segredo, em seguida, fazê-lo como você encontrá-lo em lojas ou pelos mesmos agricultores que produzem? A velha receita é colocar cachos de rabanetes em baldes de alumínio cheias de água e deixe repousar no calor por um determinado período nos estábulos. Sim, é preciso o calor das vacas no celeiro, o calor da mãe natureza. Assim, o radicchio vermelho real torna-se uma excelência exigida nas melhores mesas. Portanto, meu conselho, se você vir aqui e você vê um campo cultivado como aqueles nas fotos, é parar de pedir aos agricultores para pôr de lado uma boa oferta desta iguaria. Você vai pagar um pouco mais, mas a qualidade real é inestimável. Bom risoto em tudo.