Experiência cultural e gastronômica
Antes de definir o Incitatá apenas como um restaurante, vale frisar que ele é muito mais do que isso. Acabei descobrindo esse lugar por indicação de um (recém) amigo, hóspede do hostel que me hospedei em Belém. Ao chegar lá (com outra recém amiga do hostel) à procura do restaurante, o chef Carlos Ruffel que é também gestor cultural (colega de profissão) e que nos atendeu à porta e foi logo nos corrigindo e apresentando o local: - "Aqui é um projeto de cultura alimentar tradicional da Amazônia, trabalhamos com comunidades locais, que produzem e extraem artesanalmente os ingredientes regionais, com técnicas e preparo herdados dos antepassados indígenas". O resultado desse trabalho cria um ciclo de economia criativa, transformação social, proteção dos conhecimentos tradicionais e conservação da biodiversidade, com o objetivo principal da preservação da Floresta Amazônica.
