Alfonso Navarro Táppero
Catedrais de bacalhau
A arte de secar o bacalhau
Sob as águas que cercam o belo e exuberante arquipélago de Lofoten encontra-se um tesouro que, desde os tempos mais remotos, tem atraído até estas latitudes pescadores dos mais diversos cantos do mundo.
Este "objeto de desejo", chamado "skrei" na língua local e cuja tradução significa algo como "nômade", não é nada mais nada menos do que o delicioso "bacalhau do inverno", cuja caça só pode ser feita entre os meses de janeiro e abril.
Ao longo dos séculos, as técnicas de conservação do bacalhau foram evoluindo e se modernizando, a fim de "prolongar a vida" desta delícia gastronômico, de forma que ela possa chegar nas melhores condições às cozinhas de todo o mundo.
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